Oamenii de știință au efectuat un studiu și au stabilit că limba poate recunoaște clorura de amoniu ca fiind un nou gust de bază care se alătură celorlalte (dulce, picant, acru, amar și umami). A fost identificat un grup distinct de receptori care îl percep.
S-a constatat, de asemenea, că proteina OTOP1 răspunde la aciditate. Cercetătorii au creat celule umane care conțin proteina OTOP1 și au confirmat că clorura de amoniu activează receptorul acesteia la fel de eficient ca și acidul.
Clorura de amoniu are un gust neplăcut, dar oamenii pot învăța să se bucure de ea la fel de mult ca de alimentele picante sau acide. Cu toate acestea, trebuie să se facă mai multe cercetări înainte ca noua aromă să poată fi oficializată.
